TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 3 tazas de harina preparada
• 1 taza de cocoa
• 1 ½ cdtas. de polvo de hornear
• 2 cdtas. de bicarbonato de sodio
• 3 huevos
• 1 ½ tazas de leche fresca
• 2 ½ tazas de azúcar blanca
• 1 ½ tazas de aceite
• 2 cdas. de vinagre
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. A la leche le agregamos las 2 cdas. de vinagre para que se corte
3. Con una cuchara de madera mezclar huevos, aceite, leche cortada y la vainilla.
4. Cernir todos los ingredientes secos por 5 a 6 veces (harina, polvo de hornear, cocoa, bicarbonato, sal). Incorporar los ingredientes secos a la mezcla anterior, uniendo todo bien
5. Finalmente, agregar el azúcar de golpe y remover rápidamente.
6. Vierte la masa en un molde, previamente enmantequillado y enharinado.
7. Hornear por 1 hora 10 minutos aprox. a 175ºC
8. Dejar enfriar y desmoldar la torta, bañar con fudge o ganache tibios o con cubierta de chocolate

Fudge: Es uno de los baños más dulces de las cubiertas de chocolate

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de cocoa
• 1 cda. De vainilla
• 1 cda. De mantequilla

Preparación:

1. Vierta las leches en una olla y llevar al fuego para entibiarlas. 
2. Añadir la cocoa y bajar el fuego de la hornilla. Mover constantemente en forma de ocho hasta que tome punto (cuando se observa el fondo de la olla al mover la cuchara)
3. Incorporar la mantequilla y la vainilla.

Ganache: Es menos dulce y más suelto que el baño de fudge, se utiliza para bañar y rellenar tortas.

Ingredientes:

• 350 gr. de cobertura bitter
• 3/4 taza de crema de leche (puede ser leche evaporada pura)

Preparación:

1. Verter la crema de leche en una olla y llevarla a hervir. Apenas rompa el hervor retirar del fuego y agregar la cobertura picada, mezclar con cuchara de madera hasta obtener una salsa homogénea
2. Puede agregarse una Cda. de mantequilla en forma opcional para darle brillo al ganache.

Cubierta de chocolate: Este baño es muy suave al corte del cuchillo

Ingredientes:

• 350 gr. de cobertura de chocolate
• 70 gr. De mantequilla

Preparación:

1. Derretir la cobertura de chocolate a baño maría o en el horno microondas por 2 minutos aprox.
2. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que se integren ambos ingredientes, la cubierta debe quedar homogénea.

 

TORTA HELADA

INGREDIENTES

• 2 sobres de gelatina de fresa (200 gr. c/u)
• 2 cdas. de colapiz en polvo
• 1 lata de leche evaporada helada
• 1 lata de durazno (opcional)
• 1 bizcochuelo de 26 cm. de diámetro

PREPARACIÓN

1. Poner a helar la leche de un día para el otro.
2. Cortar el bizcochuelo en 2 capas (por la mitad)

Base de Gelatina:

A la gelatina le agregamos 1 cda. de colapiz en polvo, disolver con 2 tazas de agua caliente, agregar 2 tazas de agua helada, vaciar a un molde previamente aceitado el fondo (el exceso se retira con papel toalla), llevar a la refrigeradora hasta que espese, que no cuaje totalmente.

Crema de Leche:

Agregar 1 cda. de colapiz al otro sobre de gelatina, disolver con 2 tazas de agua caliente y dejar enfriar completamente.

Batir la leche helada con batidora hasta doblar su volumen, agregar la gelatina ya fría en forma de hilo sin dejar de batir.

Armado:

Sacar de la refrigeradora el molde con la gelatina casi cuajada, vaciar un poco de la crema, colocar mitad del bizcochuelo, otro poco de crema, bizcochuelo y finalmente otra capa de crema. Nuevamente refrigerar por 6 horas o de preferencia de un día para otro.

CHIFÓN DE NARANJA

 

INGREDIENTES

• 3 tazas de harina preparada
• 1¾ taza de azúcar en polvo
• 3/4 taza de aceite
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 8 huevos
• 2 cdas. de maizena
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 1 pizca de crémor tártaro
• 1/2 cdta. de vainilla
• 1 cda. de polvo de hornear

PREPARACIÓN

1. Cernir harina, polvo para hornear y 3/4 de taza de azúcar por tres veces. Le hacemos un hoyito en el centro y añadir yemas, jugo de naranja, aceite, ralladura de naranja y maizena. Mezclar con cuchara de madera hasta que la preparación quede uniforme.
2. Batir las claras con crémor tártaro a punto nieve, luego agregamos el azúcar (1taza) en forma de lluvia y seguir batiendo hasta punto merengue.
3. Mezclar suavemente las dos preparaciones en forma envolvente.
4. Volcar a un molde para chifón sin engrasar ni enharinar y llevar a horno precalentado, por 1 hora a 175 ºC.
5. Inmediatamente que lo sacamos del horno lo invertimos (hacer parar el molde chifonero en sus patitas) hasta que esté completamente frío para desmoldarlo.

VARIACIONES

1. De Plátano: Sustituir el jugo de naranja por 1 taza de puré de plátanos (2 ó 3) y la ralladura por una cdta. de jugo de limón.
2. De Chocolate: Reemplazar el jugo de naranja por 1/4 de taza de cocoa + 1 cda de café disuelta en 3/4 de taza de agua caliente.
3. De Maracuyá: Reemplazar el jugo de naranja por 3/4 de taza de jugo de maracuyá.
4. Igualmente puede reemplazarse el jugo de naranja por jugo de piña, carambola, etc.

ALFAJORES DE MAIZENA

INGREDIENTES

• 2 tazas de maizena
• 1 taza de harina preparada
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 170 gr. de margarina
• 100 gr. de azúcar en polvo
• 2 yemas
• 1 huevo entero
• 1 pizca de sal
• 30 gr. de azúcar en polvo para espolvorear los alfajores terminados
• Esencia de vainilla a gusto
• Manjarblanco en cantidad necesaria
• Coco rallado en cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1. Cernir ingredientes secos, ponerlos en la mesa de trabajo y hacer un hoyo en el centro. Agregar la margarina y mezclarlo suavemente.
2. Agregar las yemas y el huevo entero, seguir amasando todo junto hasta formar un bollo. Colocar en una bolsa plástica y dejar reposar por 30 minutos en la refrigeradora.
3. Enharinar la mesa de trabajo, estirar la masa con un rodillo y cortar los alfajores.
4. Hornear a temperatura moderada (180ºC) por 7 minutos apropx. ,sobre latas enmantequilladas y enharinadas. No dorar, deben quedar claritos.
5. Unir con manjarblanco, untar también alrededor y pasar por coco para que éste se adhiera.
6. Espolvorear con azúcar en polvo.